L'huile d'olive, l'or jaune du bassin méditerranéen

Qui ne connaît pas l’olivier, cet arbre qui mesure entre 15 et 20 mètres de hauteur. D’une durée de vie très longue, il nous procure son huile d’olive composée à 99 % de matière grasse. Cet arbre cultivé principalement dans les régions méditerranéennes dont les fleurs sont blanches, les feuilles ovales d’une couleur vert foncé sur la face supérieure, et vert claire sur la face inférieure. Ses feuilles sont toujours vertes, ça ne veut pas dire qu’elles ne meurent pas, mais elles peuvent vivre jusqu’à trois ans avant de tomber. L’huile d’olive est riche en vitamines E et en provitamine A. Elle est utilisée comme médicament et aliment. Elle ne dérègle pas la programmation cellulaire (cause de vieillissement), augmente la capacité de défense de l’organisme, prévient des maladies cardio-vasculaires, agit sur l’atonie de la vésicule biliaire, recommandée dans les cas de toux, protège la peau (très utilisée dans la fabrication de savons), prévient la chute des cheveux, hydrate la peau et la réchauffe. L’huile d’olive est utilisée dans la cuisine méditerranéenne crue ou cuite, dans les sauces, pour salades. Elle peut remplacer le beurre dans la cuisson de viandes et des poissons. Elle rend les aliments beaucoup plus appétissants et est utilisée pour préparer tous types de plats : sautés, grillés, mijotés et frits. Ce symbole de cuisines méditerranéennes est devenu un ingrédient incontournable en Europe. Il est produit principalement en Espagne et en Italie et est commercialisé dans tous les pays européens.