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L’anis vert est connu sous les divers noms d’anis cultivé, anis musqué, anis officinal, anis sucré, anis vert, boucage, pimpinelle, pimpinelle anisée, pimprenelle d’Égypte. Son nom botanique, "Pimpinella anisum L", provient du grec « anison » qui signifie « faire jaillir ». Originaire du continent asiatique, l’anis pousse en Europe du Sud, Amérique du Sud et dans diverses autres régions du monde.
Cette plante herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille des apiacées (ombellifères), mesurant de 50 à 80 cm de haut, apprécie la chaleur et les sols légers, plutôt humifères, bien drainés.
L’anis vert est utilisé depuis l’Antiquité par les Egyptiens et les Romains pour l’aromatisation des vins et pâtisseries mais aussi pour ses propriétés digestives et aphrodisiaques. Sa culture s’est répandue en Europe sous l’impulsion de Charlemagne. L’anéthol (constituant prépondérant de l’huile essentielle de l’anis vers) pur a été obtenu pour la première fois au XIXe siècle. Il est treize fois plus sucré que le sucre.
Les fleurs de l’anis vert sont blanches ou jaunes, petites et groupées en ombelles. Elles apparaissent à la fin de l’été et donnent des fruits, très parfumés, que l’on appelle couramment graines d’anis. Les fruits, composés de grains, sont gris verdâtre et très parfumés. On les récolte en automne.
Toutes les parties de la plante : feuilles, tiges, fruits, fleurs, et racines sont aromatiques d’une saveur chaude et sucrée.
Les graines sont stimulantes et carminatives, elles sont conseillées pour les ballonnements, les digestions difficiles, les coliques, contre la toux grasse, pour favoriser l’allaitement (avec le fenouil), stimuler l’appétit et lutter contre la fatigue.
Les indications de l’huile essentielle d’anis vert sont nombreuses : aménorrhée et oligoménorrhée, règles irrégulières, douleurs menstruelles, dyspepsies, gastralgie, colite spasmodique, entéralgie, aérophagie, météorisme, flatulences, indigestion, parasitoses, fausse angine de poitrine, palpitations, dyspnée d’origine nerveuse, asthme, bronchite athmatiforme, congestion pulmonaire, paralysie, douleurs lombaires. Son usage est contre-indiqué chez la femme enceinte.
Les graines, striées et duveteuses au goût fruité et légèrement poivré, sont utilisées en pâtisserie (bretzels, fougasses, pain d’épices), en confiserie (confitures) et comme condiments (chutneys). Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (l’anisette, le raki turc, l’ouzo grec, le pastis, l’arak égyptien, le sambucca italien...). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante. Les feuilles relèvent les marinades de légumes et de gibiers, les salades, les soupes de poisson.
L’anis vert est généralement associé au fenouil et au cumin.
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