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L’anis étoilé dont le nom botanique est Illicium verum est également connu sous le nom de badiane. Il est le fruit d’un arbre tropical, le badianier, originaire de Chine du sud, du Laos et du Nord Vietnam. Il est très utilisé en Chine principalement dans la médecine traditionnelle, c’est pourquoi on le nomme aussi « anis de la Chine ». Son arôme est proche en plus puissant de celui de l’anis vert, plante herbacée avec laquelle il ne doit pas être confondu.
Les fruits du badianier, reconnaissables à leur forme caractéristique d’étoile à huit branches (dont le nom vernaculaire d’anis étoilé), sont cueillis verts puis séchés au soleil, ce qui leur donne leur couleur marron rouge.
La badiane s’utilise généralement entière : la graine et son enveloppe ensemble. Elle peut ainsi être broyée, pilée ou moulue pour son usage culinaire ou médical.
Comme plante médicinale, elle est recommandée pour les problèmes gastro-intestinaux (dyspepsie), les ballonnements, flatulence, aérophagie, la toux et la mauvaise haleine (elle est souvent utilisée dans la composition des dentifrices). Ces bienfaits proviennent essentiellement d’une action antispasmodique qui lève les contractures (spasmes) du tube digestif, mais aussi au niveau de l’appareil urinaire où la badiane contribuera à soulager les spasmes de la vessie lors d’infection ou de calcul. On la consomme souvent sous forme de tisane pour faciliter la digestion.
L’huile essentielle de l’anis étoilé est également souveraine dans tous les problèmes d’inconfort digestif et en particulier pour les flatulences, les renvois aigres et les sensations de poids dans l’estomac et le ventre. Elle agit aussi sur le système respiratoire et le système nerveux central (c’est un des meilleurs toniques généraux de l’organisme) ainsi que sur le système hormonal (elle est connue pour ses propriétés ostrogéniques). Elle ne doit pas être utilisée pure et est déconseillée aux femmes enceintes.
L’anis étoilé est également de plus en plus employé dans l’industrie pharmaceutique pour son action antivirale.
La badiane entre dans la composition de divers mélanges d’épices comme les currys et le mélange cinq épices (composé de badiane, poivre du Sichuan, clou de girofle, cannelle et graines de fenouil).
Elle est aussi utilisée pour la fabrication des apéritifs anisés comme le pastis et l’ouzo. Ces boissons sont très appréciées en guise d’apéritif ou de digestif en raison des vertus de la badiane pour la digestion. Si elle est employée en cuisine chinoise pour parfumer les plats, on peut aussi l’utiliser en pâtisserie pour son arôme de réglisse, en la faisant simplement infuser dans du lait.
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